Co do latencji wprowadanej przez zarządzalne switche,to nie przejmowałbym się tym aż tak bardzo,gdyż nawet w produkcjach made in china jest ona mniejsza niż 50mS,nie wspominając o produktach takich firm jak Cisco,Allied czy 3com.Choć oczywiście w tym wypadku tak jak napisał kolega Kacper im mniej przetwarzania pakietów tym lepiej.

Żaden zarządzalny switch nie wprowadza opóźnienia aż 50ms!!! Chyba że go skonfigurujecie jako router razem z jakimś bandwitch managerem. W dodatku switch pracuje w warstwie fizycznej (nie programowej) także wprowadza opóźnienia poniżej 1ms (store and forward), chyba że jest uszkodzony.

Standard to do 100 m na kablu z żyłami typu drut, do 70 m na kablu z żyłami typu linka. Takie są formalne ograniczenia.
Trudno powiedzieć jak w praktyce wygląda - sprawa indywidualna i zależy od wszystkich urządzeń.
Na pewno dobrze byłoby połączyć konwerter i konsoletę przez switcha (jak najprostszy, niezarządzany, aby nie wprowadzał opóźnień z powodu przetwarzania pakietów), który w razie czego mógłby jednocześnie służyć jako przedłużenie (do 100 metrów kabla konsoleta<>switch i kolejne do 100 m kabla switch<>konwerter).
Dzięki switchowi będzie buforowanie pakietów i pewniejsze połączenie.

Mała poprawka:Standard w okablowaniu CAT 5/6 wynosi 185 metrów na segment sieci.Switch bądź reapeter może ten dystans podwoić.Oczywiście jak zawsze wiele zależy od jakości użytej do tego celu skrętki (polecam f-me Belden),konektorów,itd.Co do latencji wprowadanej przez zarządzalne switche,to nie przejmowałbym się tym aż tak bardzo,gdyż nawet w produkcjach made in china jest ona mniejsza niż 50mS,nie wspominając o produktach takich firm jak Cisco,Allied czy 3com.Choć oczywiście w tym wypadku tak jak napisał kolega Kacper im mniej przetwarzania pakietów tym lepiej.Jeżeli jednak w grę wchodzi większy dystans to zastanowiłbym się nad połączeniem WI-FI typu bridge-to-bridge działającym w paśmie 5GHz (a więc rzadziej używanym) zabezpieczonym szyfrowaniem AES (WPA2).

Ogólnie to ja bym zrobił z konsolety urządzenia a z luminexa bitmapy.  W razie wysypki czegoś zawsze będzie światło na scenie.
To wy teraz u Fotisa tyle techniki macie?

Generalnie nie powinno być żadnych przeszkód ze spełniającymi standardy konwerterami Art-Net<>DMX, dopóki nie chcemy używać przez Art-Net więcej jak ośmiu przestrzeni DMX, oraz że starczy nam parametrów w konsolecie.

Czyli bez przeszkód mogę wykorzystywać konwerter do dystrybucji sygnałów. A powiedź jeszcze czy są jakieś wady przesyłu sygnału po CAT5/6/7. Domyślam się że ograniczeniem będzie długość kabla >100m

No to jest konsoleta i jakie LEDy chcesz dodać, ale czy jest coś jeszcze?
Na pewno starczy parametrów na wszystko razem?

Tak są jeszcze inne urządzenia.

Generalnie chodzi mi o to by spokojnie pod tego Luminexa zapiąć całą scenę i połączyć się skrętką

Jaka grandMA? Co do niej podłączone? Jakie dodatkowe elementy systemu grandMA? Jakie urządzenia, a właściwie ile one zajmują? Co jeszcze chcesz podłączyć?